王凯杰奥地利拔甜菜 主厨赞有做农夫天分

Sunbet官网 4个月前 (07-08) 娱乐八卦 68 1
王凯杰奥地利拔甜菜 主厨赞有做农夫天分  第1张 主厨保罗伊维奇带王凯杰参观农场,讲述蔬菜的运用方式。 王凯杰奥地利拔甜菜 主厨赞有做农夫天分  第2张 「Tian」是间米其林1星素食餐厅,主厨保罗伊维奇在奥地利相当有名气。 王凯杰奥地利拔甜菜 主厨赞有做农夫天分  第3张 甜菜品种多样,依据特性制作不同料理。 王凯杰奥地利拔甜菜 主厨赞有做农夫天分  第4张 王凯杰准备大展身手挑战米其林素食料理。

亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人王凯杰本周前往奥地利首都维也纳,参访米其林1星餐厅「Tian」,该餐厅是《米其林指南》入选4家素食餐厅中的其中一家,借由主厨保罗伊维奇的创造力,将每种蔬菜激发出各种和谐的新风味。

保罗伊维奇是奥地利相当知名的主厨,他会随着季节变换菜单,端出的每道佳肴几乎呈现食材最真实的颜色,再加上新颖摆盘艺术,让料理变得格外诱人,他曾写过数本食谱,从中分享素食观念,认为:「美食不需要特定的语言,需要的是灵魂,重新发现蔬菜世界的味觉体验。」

食材的品质最重要

主厨使用的食材大多来自农夫罗伯特的有机农场,2人对于食材品质的理念极为相近,已合作4年多,保罗伊维奇为让众人了解素食料理,表示:「食材的品质胜过一切,而且主厨有责任把关,让大家知道吃的食物是从哪里来?怎么被种出来?」因此他与王凯杰直接约在农场见面。

保罗伊维奇与罗伯特带领王凯杰观看不同品种的芹菜,其中最特别的是块状芹菜,外型圆圆的像球一样,却带有苹果的香味,与台湾品种不一样。另外,不同颜色及口感的胡萝卜,处理方式也不同,有些品种可以整根食用,有些只适合做成酱汁,可见保罗伊维奇掌握各食材特性,并灵活地在创作上做应用,才能成就佳肴的美味关键。

甜菜营养价值丰富

罗伯特特别向王凯杰介绍保罗伊维奇擅长料理的食材「甜菜」,王凯杰下田亲自拔甜菜,保罗伊维奇看到他的动作姿势称赞:「你有做农夫的天分!」王凯杰则发现拔起的甜菜与以往看到的形状不太一样,过去常见的是圆形,现在手中的甜菜却是长型的,罗伯特解释:「这是长的品种,且不同品种,味道也会不一样。」果真品尝一口后,王凯杰惊呼:「哇!太神奇了。」

甜菜在西方是历史悠久的食材,种类相当多样,块根有圆锥形、纺锤形等形状,外皮也分成红色、紫色及白色等,因富含维生素、纤维质、花青素和铁质等营养价值而被誉为「西洋灵芝」。透过农场之旅,王凯杰更加了解保罗伊维奇的创作动机以及对食材的严格要求,最后他们采摘新鲜的食材带回餐厅,将做成米其林料理,让王凯杰品尝一番。更多内容于今日晚上9点中华电信MOD亚洲旅游台播出。

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  • 环球UG官方网 2020-07-08 00:06:34 回复

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